Sanasto

Tervetuloa herkulliseen sanastoon! Nappaa viereen laadukasta suklaata, ota rento asento ja lähde lukumatkalle. Laajempia tarinoita löydät Facebookin ja Instagramin SanastoSunnuntaista, jota julkaisemme aina sunnuntaisin! Voit myös seurata Facebookissa ja Instagramissa #SanastoSunnuntai, näin löydät helposti kaikki tarinat.

CouvertureYleisesti tarkoittaa laadukasta suklaata. Couverture-suklaa ei missään nimeessä sisällä muita rasvoja (esim. palmuöljyä), toisin kuin kuorrutussuklaa (ns. compound chocolate). Couverture suklaa napsahtaa oikein temperoituna, ja laadukkaissa muoteissa valmistettuna myös kiiltää. Kaikki käyttämämme suklaat ovat couvertureja, eikä missään tuotteissamme ole palmuöljyä. 

Ganache - Tyypillinen täyte suklaatuotteissa, yleensä suklaan ja kerman täyteläinen emulsio eli seos. Meillä ganacheja tehdään kuitenkin muistakin aineksista kuin kermasta, esimerkiksi hedelmistä! Nippelitietoa siitä pitäville; ganache -sanan matka on saanut alkunsa kreikan “gnathos” -sanasta, joka tarkoittaa leukaa. Sieltä tie on vienyt latinan, italian ja ranskan kielten kautta englannin kieleen ja vakiintunut suklaan maailmaan.

Gianduja / Gianduiotto - Pähkinöistä, yleensä hasselpähkinöistä, ja suklaasta sekä sokerista valmistettu tahna. Pieni tietoisku EU säädöksistä: giandujan täytyy sisältää 32%:sta suklaata sekä hienoksi jauhettua hasselpähkinää vähintään 20% ja enintään 40% giandujan painosta. Me valmistamme hasselpähkinä giandujamme (ja gianduiottomme) itse, karkeasti 1-1-1 suhteilla hasselpähkinöiden, suklaan ja sokerin kanssa. Teemmepä “giandujaa” myös muista kuin hasselpähkinöistä. 

Itse nimen alkuperä on hiukan oudompi, tulee nimittäin perinteisestä italialaisesta teatterista, ja siellä käytetystä kasvomaskista joka kuvasi Piedmontelaista talonpoikaa. Historia ulottuu aina 1800-luvun alkuun, kun italialaiset suklaantekijät ajautuivat haastavaan tilanteeseen Napoleonin kieltäessä tuonnin Briteistä ja sen silloisista siirtomaista hallitsemiinsa maihin, mukaan lukien nykyisen Italian alueet. Tukalassa tilanteessa yrittäjät (tai yrittäjä, historia ei kerro yksiselitteisellä varmuudella) keksivät lisätä suklaaseen paikallisesti saatavilla olevia hasselpähkinöitä, jolloin suklaavarannot saatiin riittämään pidempään. Fiksua!

Nougat - Makeinen, alkuperältään mahdollisesti Lähi-Idästä, josta löytyy nykyään useita eri versioita. Valkoinen nougat (Ranskassa nougat, Italiassa torrone/mandorlato, Espanjassa turrón) valmistetaan useimmiten vaahdottamalla kananmunan valkuaisia, sokerin ja hunajan kanssa, lisäten lopuksi pähkinöitä ja halutessa muita ainesosia.

Ruskeassa nougatissa (Ranskassa nougat noir, Italiassa croccante) valkuaiset jätetään pois ja makeinen rakennetaan karamellisoidun sokerin tai hunajan varaan.

Wieniläinen tai saksalainen nougat taasen jättää valkuaiset pois ja korvaa ne käytännössä suklaalla. Suomalaisille tuttu wienernougat tehdäänkin tämän pohjalta. Meidän Mantelinougatissa käytetään vain manteleita, sokeria, kaakaovoita, kaakaomassaa ja kookosöljyä. Ei koskaan palmuöljyä!

Karamelli / Kinuski - Kuten suklaakonvehtien kanssa (katso alempaa Praline..), myös karamellit ja kinuskit menevät herkästi sekaisin! Sen lisäksi, että yleisesti mitä tahansa makeista saatetaan kutsua karamelliksi, tarkoittaa se myös n. 170°C lämpötilaan kuumennettua, sulanutta ja ruskeaksi muuttunutta sokeria. Käytämme tätä esimerkiksi suklaakonvehtiemme täytteissä, yhdistettynä eri ainesosiin. Yksi suosituimmista mauistamme, klassinen Suola & Karamelli (englanniksi salted caramel), pohjautuu yllä kuvattuun sokerin kuumentamiseen karamelliksi.

Kinuski (joka tulee venäjän sanasta тянучки, tjanutški) sen sijaan on sokerista ja maidosta tai kermasta keitetty massa, usein kastikkeena tarjoiltuna. Latinalaisen Amerikan versio kinuskista taasen on nimeltään dulce de leche, jonka voi valmistaa samaan tapaan maidosta ja sokerista, tai hieman oikaisten kondensoidusta maidosta. Löytyypä esimerkiksi ranskalaisilta myös omansa, Confiture de lait. Eivätkä ne siihen lopu...

Pakastekuivatut hedelmät / marjat - Mansikka potenssiin kymmenen, Mansikka 2.0, TurboMansikka.. Rakkailla raaka-aineilla on monta nimeä. Pakastekuivaus on prosessi, jossa pakastekuivain lämmittää jäädytetyn raaka-aineen paineen alla, haihduttaen 90-99% raaka-aineessa olleesta vedestä. Kun esimerkiksi tuoreesta mansikasta noin 90% on vettä, jää yhdestä kilosta tuoreita mansikoita pakastekuivauksen jälkeen jäljelle noin 100 grammaa pakastekuivattuja mansikoita. Tästä syystä pakastekuivattujen hedelmien ja marjojen hinnat ovat monikymmenkertaiset tuoreisiin verrattuna. Ravinteet tallella, ja maku moninkertaisesti tiivistetyssä muodossa!

Pâte de Fruit - Hedelmämakeinen, joita valmistamme niin suklaakonvehtien täytteeksi kuin myös erikseen nautittavaksi. Tavoitteemme on, että pääraaka-aine eli hedelmät ja marjat, pääsevät loistamaan ansaitsemallaan tavalla. Tämä tarkoittaa sitä, että pidämme sokerin määrän minimissään, emmekä koske keinotekoisiin makuaineisiin. Ei mikään perusmarmeladi siis!

Praliini - Pähkinöistä tai siemenistä yhdessä karamellisoidun sokerin kanssa valmistettu tahna. Meidän praliinimme valmistetaan kaikki itse, jotta reseptit ja pähkinöiden/siementen paahtoasteet ovat juuri halutunlaiset. Herkullista yksinään, vielä herkullisempaa suklaan täytteenä.

Praline / Praliini / Tryffeli / Bonbon / Konvehti... - Ymmärrämme, suklaatermistön kanssa on joskus hankalaa! Yritetään tehdä asiasta pikkuisen selvempää. Otetaan ensin konvehti (latinan sanasta conficere englannin confection sanaan), jollaisiksi voi kutsua esimerkiksi muoteissa valmistettuja suklaakuoren ja jonkinlaisen täytteen omaavia makeisia. Ranskassa käytetty bonbon sana, ja myöhemmin englannin kieleenkin otettu, tarkoittaa kutakuinkin samaa kuin konvehti. Tryffeli suklaat eroavat konvehdeista hienoisesti niin, että ne ovat yleensä pyöreän muotoisia (muistuttaen ulkomuodoltaan tryffelisieniä), ja niiden suklaakuorta päällystää esimerkiksi kaakaojauhe tai pähkinät.

Praline ja sen suomennos praliini tarkoittavat usein yllä mainittua pähkinä-sokeritahnaa. Belgiassa praliinit tarkoittavat kuitenkin makeisia, joita voisi kutsua myös konvehdeiksi, tryffeleiksi tai bonboneiksi. Huomioidaan vielä se, että EU säädökset sanovat suklaakonvehtien ja praliinien tarkoittavan samaa makeista. Tällöin päädymme siihen, että praliini tarkoittaa sekä suklaakonvehtia (jolle on myös muita nimiä kuten konvehti, tryffeli, bonbon) että pähkinä-sokeritahnaa (jolle ei ole muita vakiintuneita nimiä). Sekavaa, epäilemättä.

Kaakaopapu - Suklaan alku. Yleisesti jaetaan Criollo, Trinitario, Forastero ja Nacional lajikkeisiin, joista Criollo on harvinaisin. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kaikki Criollo pavuista valmistetut suklaat olisivat automaattisesti erinomaisia. Päinvastoin, kaikista pavuista saa hyvää ja huonoa suklaata. Lisäksi on huomioitava, että kaakaolajikkeita on käytännössä vähintäänkin satoja. Ajan saatossa syntyneitä hybridejä ja risteytyksiä on niin paljon ja kaikkia ei edes tunneta, että lajikkeiden lajittelu on käytännössä oikeastaan epärealistista. Kaakaopavuista karkeasti 55% on kaakaovoita, ja 45% “kuivaa” kaakaota. 

Kaakao-nimi tulee todennäköisesti Mayojen käyttämästä sanasta "kakaw" tai "kakawa". Hyvin lähellä siis suomenkielistä kirjoitusasua! Kaakaopuun kasvitieteellisen nimen, Theobroma cacao, antoi muuten ruotsalainen kasvitieteilijä Carl von Linné vuonna 1753. Nimi tulee kreikan sanoista theo ja broma, jumala ja ruoka, eli jumalten ruokaa. Ansaittu nimi jos meiltä kysytään.

Kaakaonibs - Kaakaopavun palasia, jotka saadaan kun paahdetuista kaakaopavuista irroitetaan kuoriosa. Käytämme kaakaonibsejä tuomaan mukavaa rapeutta ja syvää kaakaon makua. Sisältävät, samoin kuin kaakaopavut, karkeasti 55% kaakaovoita ja 45% kaakaota.

Kaakaomassa - Jauhetut kaakaonibsit muuntautuvat oikealla käsittelyllä sileäksi ja aromaattiseksi kaakaomassaksi. Vain kaakaovoita ja kaakaota, jälleen samassa suhteessa kuin kaakaopavun ja nibsien osalta.

Kaakaojauhe - Alkalisoitu (ns. Dutch prosessoitu), luonnollinen/natural, täysrasvainen (18-22%) ja vähärasvainen (10-12%). Saadaan puristamalla kaakaonibsejä niin, että osa kaakaovoista irtoaa ja jäljellä oleva seos voidaan jauhaa jauheeksi. Kaakaojauheesta on monia variaatioita. Alkalisoitu jauhe on mennyt emäksisen käsittelyn läpi, joka neutralisoi jauheen hapokkuutta. Lopputuloksena on lempeämpi maku ja tummempi väri. Luonnolliset jauheet ovat lähtökohtaisesti voimakkaamman hapokkaita sekä vaaleampia. Rasvaisuus pehmentää makua ja vaikuttaa suutuntumaan.

Kaakaovoi - Kenties suklaan vähemmän ymmärretty osa! Kaakaovoin ansiosta laadukas ja hyvin valmistettu ja säilytetty suklaa napsahtaa, kiiltää kuin kristalli ja maistuu mitä parhaalta. Yleensä kaakaovoi käsitellään (deodorisoidaan) niin, että se on maultaan ja aromeiltaan varsin neutraalia. Käytämme kaakaovoin vähemmän käsiteltyä ja luonnollista versiota, jossa suklaan hento maku ja aromit ovat jäljellä. 

Ruby-suklaa - Vuonna 2017 Barry Callebaut -suklaavalmistajan toimesta markkinoille tuotu ja patentoitu “neljäs” suklaatyyppi, Rubiinisuklaa. Valmistetaan kaakaopavuista, joita ei fermentoida normaaliin tapaan vaan käsitellään niin, että tietyistä kaakaopavuista saadaan punainen sävy ja makean hapokas, hedelmäinen maku. Yhdistämme Rubya muun muassa kotimaisiin mansikoihin, lopputuloksena upea Mansikka & Ruby konvehti. 

Single Origin - Kaakaopapu, nibs, massa, jauhe tai voi, joka tulee nimensä mukaisesti yhdeltä alueelta, mahdollisesti jopa yhdeltä kaakaofarmilta ja yhdestä kaakaopapulajikkeesta. Esimerkiksi Madagascar Single Origin -suklaidemme raaka-aineet tulevat vain Pohjois-Madagascarilta. Mitä tällä on sitten merkitystä? Yhtä alkuperää olevista suklaista voi löytää makuja ja vivahteita, joita ei niin sanotuista sekoitussuklaista löydä. Ajatus on sama kuin esimerkiksi Single Origin -kahveissa. Mitä vivahteita löydät vegaanisesta Ecuador 70% konvehdistamme? 

Inverttisokeri - Kuulostaa epäilyttävältä, muttei ole sitä. Valmistetaan meillä itse, keittäen sokeria veden ja sitruunahapon kanssa. Ei sen monimutkaisempaa, ja itse asiassa hyvin samankaltainen tuote kuin hunaja. Käytetään yleisesti suklaiden täytteissä pienissä määrin siksi, että täytteiden sisältämät sokerit ja rasvat eivät epätoivotusti kristallisoidu niin herkästi. Samasta syystä osassa täytteistä käytetään pienissä määrin esimerkiksi glukoosisiirappia, dekstroosia tai sorbitolia.

Pektiini - Hyytelöimisaine, tuttu muun muassa hillosokerista, vaikka omaakin E-koodin E440. Luonnostaan useissa kasvikunnan tuotteissa kuten omenassa, aprikoosissa, sitruunassa ja ruusunmarjoissa. Pektiiniä uutetaan mainituista raaka-aineista kuuman hapon avulla, jotta saadaan luotettavasti toimiva jauhe koti- ja ammattikeittiöiden tarpeisiin. Käytämme pektiiniä pääasiassa Pâte de Fruit -hedelmämakeisten ja hillojen valmistuksessa.



Ilmaiset toimituskulut Ilmaiset toimituskulut yli 65 € tilauksiin!
Kotimaista käsityötä Laadukasta kotimaista käsityötä
Vahvat, aidot maut Vahvat ja aidot maut
Ostoskorisi on tyhjä

Toimitusehdot

Verkkokauppa

Vanhankaupungin Suklaa
PL 15
00561 Helsinki

asiakaspalvelu@vanhankaupunginsuklaa.fi
www.vanhankaupunginsuklaa.fi
3144875-6

Vanhankaupungin Suklaa myy tuotteita yksityishenkilöille ja yrityksille. Alle 18-vuotiailla asiakkailla tulee olla huoltajan lupa tilauksen tekemiseen. Yritystilauksissa pyydämme ottamaan yhteyttä asiakaspalveluumme. Tuotteiden hinnat sisältävät voimassa olevan arvonlisäveron. Pidätämme oikeuden hintojen ja toimituskulujen muutoksiin.

Tilaaminen

Tuotteet tilataan verkkokaupassa siirtämällä ne ostoskoriin ja maksamalla ostoskorin sisältö verkkomaksupalvelussa. Kaikki asiakastiedot käsitellään luottamuksellisesti. Tilauksen yhteydessä kysyttyjä yhteystietoja ei käytetä muuhun kuin tilauksen toimitukseen tai siinä ilmenevien epäselvyyksien selvittämiseen, ellei erikseen toisin mainita. Tilatessasi verkkokaupasta sinun edellytetään tutustuneen ja sitoutuneen kulloinkin voimassa oleviin toimitusehtoihin.

Maksaminen ja maksutavat

Maksunvälityspalvelun toteuttajana ja maksupalveluntarjoajana toimii Paytrail Oyj (2122839-7) yhteistyössä suomalaisten pankkien ja luottolaitosten kanssa. Paytrail Oyj näkyy maksun saajana tiliotteella tai korttilaskulla ja välittää maksun Vanhankaupungin Suklaalle. Paytrail Oyj:llä on maksulaitoksen toimilupa. Reklamaatiotapauksissa pyydämme ottamaan ensisijaisesti yhteyttä asiakaspalveluumme.

Voit maksaa tilauksesi alla näkyvillä maksutavoilla. Lisätietoja eri maksutavoista löydät Paytrailin ohjesivuilta

Paytrail

Ilmoittamalla tietoja kassalla hyväksyt Paytrail Oyj:n ehdot. Painamalla ”Osta” painiketta hyväksyt Vanhankaupungin Suklaa yleiset ehdot.

Paytrail Oyj, y-tunnus: 2122839-7
Innova 2
Lutakonaukio 7
40100 Jyväskylä
Puhelin: 020 718 1830
www.paytrail.com

Tilaus- ja maksuvahvistus

Kun olemme vastaanottaneet tilauksesi, lähetämme sinulle välittömästi sähköpostilla tilausvahvistuksen, josta näkyvät tilaustietosi. Tarkasta aina tilausvahvistuksen sisältö. Jos sinulla on kysyttävää, ota heti yhteys asiakaspalveluumme. Säästä tilausvahvistus mikäli joudut ottamaan yhteyttä asiakaspalveluun. Asioidessasi asiakaspalvelussa pidä aina mahdollinen asiakasnumerosi ja tilausnumerosi saatavilla. Tarkasta aina, että lähetyksen sisältö täsmää tilausvahvistuksessa olevien tuotteiden kanssa.

Asiakaspalveluumme saat yhteyden seuraavilla tiedoilla:

Vanhankaupungin Suklaa
PL 15
00561 Helsinki

asiakaspalvelu@vanhankaupunginsuklaa.fi
www.vanhankaupunginsuklaa.fi
3144875-6

Toimitustavat ja -kulut

Tarjoamme laajan valikoiman toimitustapoja Postilta, Matkahuollolta ja DB Schenkeriltä. Voit myös noutaa tilauksesi veloituksetta Vanhankaupunginkoskelta (00560 Helsinki). Toimituskulut sisältävät posti- ja pakkauskulut. Tarkat toimituskulut näet valittuasi tilaukselle haluamasi maksu- ja toimitustavat. Käytössä olevat toimitustavat riippuvat ostoskorin sisällöstä ja yhteispainosta. Voit valita kassalla käytössä olevista toimitustavoista sinulle parhaiten sopivan vaihtoehdon jonka yhteydessä tarkka toimituskulu on esitetty.

Yli 65 euron tilaukset toimitamme ilman toimituskuluja (ei koske kotiinkuljetusta). Muut toimituskulut löydät alta. 

  • Veloitukseton nouto ennalta sovittavaan ajankohtaan Vanhankaupunginkoskelta (00560 Helsinki)
  • Postiluukkuun -tai laatikkoon toimitettavat tilaukset 5,00€ (esimerkiksi suklaalevyt ja patukat 1kg asti)
  • Pakettiautomaattiin tai noutopisteeseen toimitettavat tilaukset alkaen 7,00€ 
  • Kotiinkuljetus alkaen 12,00€

Toimitusaika

Yleisimmät toimitusaikamme Suomeen vaihtelevat tilauksesta ja toimitustavasta riippuen. Ulkomaille toimitettavissa tilauksissa toivomme ensin yhteydenottoa asiakaspalveluumme. Huomaathan, että pääsääntöisesti lähetämme tilauksia maanantaista keskiviikkoon, jotta toimitus ei hidastu viikonlopun takia. Näin pääset nauttimaan tuotteista mahdollisimman tuoreina. Mikäli tilaamiasi tuotteita ei ole varastossa, kestää valmistuksessa muutama päivä. Mikäli tilauksesi on oltava perillä tiettyyn hetkeen mennessä, suosittelemme ottamaan yhteyttä asiakaspalveluumme.

Emme vastaa ylivoimaisen esteen aiheuttamista viivästymisistä tai viivästysten aiheuttamista välillisistä haitoista. Tiedotamme sivuillamme poikkeavista toimitusajoista. Huomaathan myös, ettemme välttämättä pysty lähettämään tuotteita lämpiminä ajanjaksoina sulamisriskin vuoksi. Suosittelemme hyödyntämään kotiinkuljetusta toimitustapaa valitessanne. Mikäli toimituksissa on pidempi tauko, ilmoitamme tästä aina sivuillamme.

Palautusehdot

Peruuttamisoikeus

Sinulla on oikeus peruuttaa tilaus 14 päivän kuluessa syytä ilmoittamatta. Peruuttamisen määräaika päättyy 14 päivän kuluttua tilauksen vastaanottamisesta. Palauttamisesta johtuvat välittömät kustannukset ovat asiakkaan vastuulla.

Peruuttamisoikeuden käyttämiseksi sinun on ensin ilmoitettava Vanhankaupungin Suklaalle päätöksestäsi peruuttaa välillemme syntynyt sopimus. Voit tehdä ilmoituksen lähettämällä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@vanhankaupunginsuklaa.fi. Heti kun olemme saaneet sähköpostin, kuittaamme sen vastaanotetuksi.

Jos pakkaus on avaamaton ja virheetön, lähetä tilauksessasi olleet tuotteet edelleen avaamattomana ja virheettömänä viivytyksettä takaisin, viimeistään 14 päivän sisällä siitä kun olet ilmoittanut meille. Avattuja pakkauksia ei voi hygieniasyistä palauttaa. Palautamme maksun vasta kun olemme saaneet tuotteet avaamattomina ja virheettöminä takaisin, mainittujen määräaikojen puitteissa. 

Palautusoikeus ei koske suklaakonvehteja niiden nopeamman vanhenemisen vuoksi. 

Peruuttamisen vaikutukset

Jos peruutat syntyneen sopimuksen (eli tilauksesi), täytä saamasi palautuslomake kokonaisuudessaan. Palautamme saamamme maksusuoritukset viivytyksettä ja joka tapauksessa viimeistään 14 päivän kuluttua peruuttamisilmoituksen saatuamme. Suoritamme palautuksen sillä maksutavalla, jota olet käyttänyt alkuperäisessä tilauksessa siten, että sinulle ei aiheudu suoritusten palauttamisesta kustannuksia.

Sinun on lähetettävä tuotteet takaisin viivytyksettä ja viimeistään 14 päivän kuluttua peruuttamisilmoituksen tekemisestä. Määräaikaa on noudatettu, jos lähetät tuotteet takaisin ennen kyseisen 14 päivän määräajan päättymistä. Huomioithan, ettemme maksa asiakaspalautusten toimituskuluja. Ilmoitathan palautuslähetyksesi seurantanumeron meille sähköpostitse, asiakaspalvelu@vanhankaupunginsuklaa.fi

Pakkaa lähetys huolellisesti ja laita mukaan kaikilta osin täyttämäsi palautuslomake. Pidä lähetyksestä saamasi kuitti tallessa, kunnes lähetyksesi on seurannan mukaan saapunut meille. Lähetä palautuksesi osoitteeseen: Vanhankaupungin Suklaa, PL 15, 00561 Helsinki.

Lunastamaton paketti

Lunastamatta jättäminen, syystä tai toisesta, ja tilauksen palautuminen meille ei ole sama asia kuin palautus tai peruutus (Kuluttajansuojalaki, 5. luku, 25 ja 28 §). Lunastamatta jätetystä paketista, josta ei ole tehty erillistä peruutusilmoitusta, perimme toimituskustannukset.

Ongelmatilanteet

Mikäli tuote on kadonnut tai vioittunut kuljetuksen aikana tai se ei muuten vastaa tilaustasi, tulee sinun ilmoittaa virheestä viimeistään 14 päivän kuluessa asiakaspalveluumme. Jos lähetyksesi on selvästi vaurioitunut kuljetuksessa, tee asiasta välittömästi reklamaatio valitsemasi toimitustavan kuljetusyhtiölle.